Spazio alla fantasia, le verdure di stagione esaltano le idee e allo stesso tempo profumi e sapori.Questo “pesto” con le melanzane, le arachidi e i pomodorini è un sugo veloce da preparare, ma allo stesso tempo in grado di soddisfare i palati più esigenti.
Ovviamente si fregia del nome “pesto” solo perché è triturato e sminuzzato, anche se ultimamente ho visto che Barilla propone i “Pestati” una nuova linea di sughi con verdure sminuzzate.
Possiamo quindi chiamare questo sugo come vogliamo, quello che è certo è il risultato e il gusto delicato e raffinato che sa donare alla pasta.
Ingredienti per 4 persone:
- 320 grammi di pasta (io ho usato le penne giganti)
- 1 melanzana piccola
- 12 pomodori Piccadilly
- 10 arachidi (tostate e non salate)
- 12 foglie di basilico
- ricotta salata
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- sale
Per prima cosa pulire la melanzana e tagliarla a cubetti piccoli. In una padella antiaderente farla saltare con un cucchiaio di olio e pizzico di sale fino a che sono cotte e grigliate.Tagliare i pomodorini, salarli in modo che perdano la loro acqua.
In un mixer mettere le arachidi, un cucchiaio di olio, le foglie di basilico e frullare. Aggiungere le melanzane cotte – tranne 2 cucchiai – e frullare nuovamente per ottenere una crema, allungando con l’acqua di cottura della pasta.
Quando la pasta è pronta, saltarla in padella con il pesto e i pomodorini, aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura per rendere il tutto più cremoso e spadellare per un paio di minuti .
Servire con una spolverata di ricotta salata.
Decorare il piatto con le melanzane rimaste.
